domingo, 30 de enero de 2011
21:34
Otra paella que me monto. Las cantidades de cocción así como la ejecución de una paella está bien explicado en la anterior paella que cociné. La marca esta vez era 1 cebolleta picada, 1 ajo picado, troncos de esparragos trigueros a rodajitas y 4 cucharadas de salsa de tomate.
Si quiero añadir en esta receta, que he preparado una salsa de tomate "rápida" a base de 1 lata de tomate natural triturado que ha quedado de fábula. He dejado cuatro dientes de ajo aromatizar en un chorro generoso de aceite de oliva (2 min.) y, fuera de fuego, he añadido unas hebras de azafrán y una buena cucharada de pimentón de la vera (5 segundos!), para ahogarlo todo con la lata de tomate. Pasados 20 min. a fuego lento tapado semi-descubierto, tenía una salsa bien maja. He sazonado con prácticamente 10 grs de azucar, a parte de su sal y su pimienta.
Para adornar con unos pimientos de piquillo, unas morcillas a rodajas (sin su piel), y las yemas de los pimientos salteadas... se ha montado un bonito cuadro.
Con algunos "restos", el día siguiente se recordó el plato difunto. A base de una torrada a la que hemos untado una morcilla, encima hemos dispuesto una cama de salsa de tomate (que ha quedado bien deshidratada) y una yema de espárrago.
domingo, 23 de enero de 2011
22:38
A veces abres la nevera y te encuentras con los ingredientes, uno al lado del otro, peleándose por dejarse cocinar... este vez la disputa discurría entre unos pimientos de Padrón y unos champiñones. Mi carácter conciliador los reunió en el mismo plato, bajo un huevo cocido y perfumados de ajo.
He frito los pimientos en una sartén y en otra los champis al ajillo. Comentar que los champiñones al ajillo se hacen así: salteas los champiñones a laminas en una sartén bien caliente con aceite de oliva y los salpimentas. Empezarán a dejar soltar agua. Cuando estén a 2 minutos de sacar a un plato (textura a gusto) y todavía con un poco de agua propia, se añaden los ajos picados (cantidad a gusto) y una espolvoreada de perejil. Se saltea el conjunto vigilando que no se quemen los ajos (poner agua o vino dulce tipo jerez, si se necesita humedad).
Mezclar con alegría y con una ligera lluvia de perejil, pimienta, sal maldón o normal... a gusto, y plantar el huevo encima.
He frito los pimientos en una sartén y en otra los champis al ajillo. Comentar que los champiñones al ajillo se hacen así: salteas los champiñones a laminas en una sartén bien caliente con aceite de oliva y los salpimentas. Empezarán a dejar soltar agua. Cuando estén a 2 minutos de sacar a un plato (textura a gusto) y todavía con un poco de agua propia, se añaden los ajos picados (cantidad a gusto) y una espolvoreada de perejil. Se saltea el conjunto vigilando que no se quemen los ajos (poner agua o vino dulce tipo jerez, si se necesita humedad).
Mezclar con alegría y con una ligera lluvia de perejil, pimienta, sal maldón o normal... a gusto, y plantar el huevo encima.
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jueves, 6 de enero de 2011
19:30
Lo más importante de la paella, por desgracia, es lo que NO sale en la foto, y es el "socarrat" tan bonito que he conseguido. Todavía estoy en fase de aprendizaje pero creo que he pillado la medida para que se produzca un socarrat aceptable. Indico las instrucciones para hacer arroz para dos, en una paella de 26/30 cm:
Hacer el sofrito, añadir en la misma paella 160 grs de arroz y sofreír 2 minutos a fuego medio-lento. Subir el fuego a saco y añadir 1 litro de caldo (que tenemos hirviendo en un cazo aparte) y hervir 10 minutos. En ese momento bajamos a mínimo y dejamos 8 minutos más. Subimos de nuevo el fuego al máximo y añadimos aceite bien repartido para que ayude a caramelizar el fondo y dejamos 1 minuto aproximadamente, vigilando el olor a quemado... apagamos el fuego, tapamos con un trapo unos 4 minutos de reposo y a comer.
Para hacer el socarrat cada uno tiene que pillar el truco a su fuego (en función de si tienes gas, inducción etc...). Otro día que me salga bien al 100%, prometo hacer una foto del "socarrat".
Guten Appetit!
viernes, 10 de diciembre de 2010
18:10
Ser un enamorado del buen comer no está reñido con que te gusten las hamburguesas,... y más si conoces los ingredientes que las conforma ya que TÚ mismo, los has escogido. Este es el caso de las hamburguesas que veis retratadas.
Las hamburguesas las he montado con: 1,5 kilos de carne (1/2 ternera, 1/2 cerdo+pollo+pavo) + miga de pan remojada en leche + 2 cebollas y 2 ajos (saltear y pochar) + 2 yemas de huevo + pan rallado según te pida la masa de carne, hasta que sea ésta, trabajable. Las he formado y empanado en pan rallado, y después frito en aceite a medio gas.
Por otra parte, en un cazo bajo, he montado mi salsa española: dos cebollas cortadas a brunoise, salteadas en poco aceite y fuego fuerte hasta que queden tostadas tirando a negras + 1 cucharada de harina (ligar 1 min fuera del fuego!) + desglasar con un vaso de vino (1 min reducir)+ dos vasos de agua y tapar a fuego lento (20 min).
Acabadas las hamburguesas, las he sumergido en el caldo y hervido a fuego lentísimo, durante 5 minutos. Reposar y recalentar en el momento de comer, sería interesante.
El acompañamiento son unos tristes tomates adornados con un resto de hummus. Supongo que está sería otra buena receta que escribir algún día...
Las hamburguesas las he montado con: 1,5 kilos de carne (1/2 ternera, 1/2 cerdo+pollo+pavo) + miga de pan remojada en leche + 2 cebollas y 2 ajos (saltear y pochar) + 2 yemas de huevo + pan rallado según te pida la masa de carne, hasta que sea ésta, trabajable. Las he formado y empanado en pan rallado, y después frito en aceite a medio gas.
Por otra parte, en un cazo bajo, he montado mi salsa española: dos cebollas cortadas a brunoise, salteadas en poco aceite y fuego fuerte hasta que queden tostadas tirando a negras + 1 cucharada de harina (ligar 1 min fuera del fuego!) + desglasar con un vaso de vino (1 min reducir)+ dos vasos de agua y tapar a fuego lento (20 min).
Acabadas las hamburguesas, las he sumergido en el caldo y hervido a fuego lentísimo, durante 5 minutos. Reposar y recalentar en el momento de comer, sería interesante.
El acompañamiento son unos tristes tomates adornados con un resto de hummus. Supongo que está sería otra buena receta que escribir algún día...
viernes, 3 de diciembre de 2010
20:54
Que mejor presentación para un plato de categoría. Celebrándolo con amigos de categoría.
En el campo de juego dos bellezas y dos animales. Como la película de la bella y la bestia pero en DOLBISURROUN. En el terreno de juego: fricandó, pan y cava.
Para este plato tan fácil se necesitan filetes de tapa plana (o "carne para fricandó, que decimos en Catalunya) que salpebramos, enharinamos y freímos en un poco aceite de oliva(1 min + 1 min) y reservamos para, en el mismo aceite, añadir 4 cebollas mirepoix + 4 zanahorias mirepoix + 4 ajos brunoise + hierbas (laurel, tomillo...) (5 min) + 3 csoperas tomate frito y tapamos a estofar (30 min) para después añadir la carne reposada (remover 1 min) + 1 vaso de tinto (remover 1 min, desglasar) + 1 vaso de caldo de carne o de seta, para recuperar el hevor y tapar la carne, tapando para estofar y vigilando que el estofado no se seque (30 min).
Los 5 minutos antes de apagar el fuego añadimos: setas salteadas al ajillo y una "picada" (pasar por el mortero tradicional 1 ajo a trozos + perejil + 5 avellanas + 5 almendras + 1 trozo o cuadrado de chocolate y añadir, una vez picado todo formando una pasta, añadimos una cucharada del caldo de la carne, que se está cociendo).
Dejamos reposar el guiso y al día seguiente calentamos a temperatura agradable, antes de servir.
martes, 30 de noviembre de 2010
0:02
La pasada entrega me extendí tanto que esta vez he preferido no aburrir demasiado... pero creo que la receta lo precisaba. Así que, al grano! : hoy pechuga de pollo rebozada.
Se compra una pechuga limpia (200-300 grs. aprox), se parte metiendo el filo del cuchillo por el lateral largo y a modo de librito, se sal pimienta alegremente, y se reboza en tres diferentes platos de: harina + huevo + mezcla (1 parte de pan rallado del día + otra de avellana molida + y otra queso semicurado rallado, mezclado de forma homogénea formando un bonito polvo para rebozar).
Se fríe en una sárten con aceite de oliva en el que baila un ajo con piel, a fuego lento-medio y cocinando un vuelta y vuelta de 3 min + 3 min aproximadamente.
Se escurre en papel cocina y al plato!
martes, 23 de noviembre de 2010
21:09
Típico plato que inicias con ganas y finalizas pensando "por que narices no los he comprado de los congelados"... o por lo menos es lo que piensas hasta que les hincas el diente, por supuesto.
Para elaborar estos típicos canelones, he tenido que rostir dos pechugas de pollo con sus huesos y su piel + carne picada de ternera + 5 ajos + una cebolla a cuartos a fuego medio-fuerte, hasta que han tenido un aspecto tostado apetecible (un kilo de carne, aprox). Después he añadido dos cucharadas de un buen sofrito de tomate (soasar 3 min.) para después añadir un chorro de coñac (reducir 1 min)+ 1 vaso de vino tinto (reducir 1 min) + 1 vaso de agua y tapar. Lo he dejado 30 minutos haciendo "chup-chup" y lo he dejado enfriar (20 min. aprox).
Una vez a temperatura ambiente, se recuperan las carnes de ternera y se deshuesa el pollo, dejando en el caldo de la sartén las verduras junto con los huesos de pollo + 2 vasos de agua que añadimos para, a fuego fuerte, reducir el caldo hasta que se convierte en un jugo reducido de bonito color tostado.
La carne, la picamos bien (a cuchillo, mejor) y le añadimos 100 gramos de miga de pan remojada con leche y, una vez el caldo del rostido esta preparado, recuperamos de este la cebolla y los ajos, los picamos y añadimos a todo lo anterior: ya tenemos la farsa.
Ahora solo quedan los canelones en sí. Cocinamos (según indique el fabricante) la pasta del canelón y enrollamos éste disponiendo unas cucharadas de carne sobre él (yo prefiero distribuir la farsa con "manga pastelera" o "bolsa de plástico con punta recortada"). Acomodamos los rollitos sobre un lecho de bechamel en una bandeja de horno para después acabar de cubrirlos con más y más bechamel(:1 litro de leche + 1 cebolla de Figueres + 50 grs harina + 50 grs mantequilla+nuez moscada+orégano+sal+pimienta).
Con el horno a 200 grados, cocinamos los canelones (20 min.) para después sacarlos, ponerles una buena lluvia de queso rallado y "decorarlos" con el caldo del rustido introduciéndolos de nuevo en el horno donde el grill se encargará de dar un toque crujiente a la capa superior de los canalones (5 min.)
Con el kilo de carne+cebolla+ajo he podido montar 18 canalones. He gastado 1 litro de bechamel que, a priori, me parecía excesivo... de todas formas, con la mezcla que indico resulta una bechamel ligera que al hervir en horno los 20 minutos, acaba resultando una buena cantidad y una muy buena textura.
Ni que decir que la carne utilizada es decisión mía. Se puede hacer solo de pollo, solo de ternera, añadir cansalada de coll, cerdo... en función de los gustos.
Para elaborar estos típicos canelones, he tenido que rostir dos pechugas de pollo con sus huesos y su piel + carne picada de ternera + 5 ajos + una cebolla a cuartos a fuego medio-fuerte, hasta que han tenido un aspecto tostado apetecible (un kilo de carne, aprox). Después he añadido dos cucharadas de un buen sofrito de tomate (soasar 3 min.) para después añadir un chorro de coñac (reducir 1 min)+ 1 vaso de vino tinto (reducir 1 min) + 1 vaso de agua y tapar. Lo he dejado 30 minutos haciendo "chup-chup" y lo he dejado enfriar (20 min. aprox).
Una vez a temperatura ambiente, se recuperan las carnes de ternera y se deshuesa el pollo, dejando en el caldo de la sartén las verduras junto con los huesos de pollo + 2 vasos de agua que añadimos para, a fuego fuerte, reducir el caldo hasta que se convierte en un jugo reducido de bonito color tostado.
La carne, la picamos bien (a cuchillo, mejor) y le añadimos 100 gramos de miga de pan remojada con leche y, una vez el caldo del rostido esta preparado, recuperamos de este la cebolla y los ajos, los picamos y añadimos a todo lo anterior: ya tenemos la farsa.
Ahora solo quedan los canelones en sí. Cocinamos (según indique el fabricante) la pasta del canelón y enrollamos éste disponiendo unas cucharadas de carne sobre él (yo prefiero distribuir la farsa con "manga pastelera" o "bolsa de plástico con punta recortada"). Acomodamos los rollitos sobre un lecho de bechamel en una bandeja de horno para después acabar de cubrirlos con más y más bechamel(:1 litro de leche + 1 cebolla de Figueres + 50 grs harina + 50 grs mantequilla+nuez moscada+orégano+sal+pimienta).
Con el horno a 200 grados, cocinamos los canelones (20 min.) para después sacarlos, ponerles una buena lluvia de queso rallado y "decorarlos" con el caldo del rustido introduciéndolos de nuevo en el horno donde el grill se encargará de dar un toque crujiente a la capa superior de los canalones (5 min.)
Con el kilo de carne+cebolla+ajo he podido montar 18 canalones. He gastado 1 litro de bechamel que, a priori, me parecía excesivo... de todas formas, con la mezcla que indico resulta una bechamel ligera que al hervir en horno los 20 minutos, acaba resultando una buena cantidad y una muy buena textura.
Ni que decir que la carne utilizada es decisión mía. Se puede hacer solo de pollo, solo de ternera, añadir cansalada de coll, cerdo... en función de los gustos.
martes, 9 de noviembre de 2010
19:00
Con excepción de la tortilla de patatas - que intento siempre hacerla de manera idéntica - muchas recetas las cocino de manera diferente en función de... tal vez el azar?El pollo al curry es una de estas que cambio infinidad de veces. A veces con manzana golden, a veces sin, a veces con leche de coco, a veces con cebolleta, con ajo, o con puerro o perejil o cilantro...
En este caso, he tostado una pechuga de pollo limpia para después cortarla en medallones y sumergirla a fuego lento en la salsa al curry que he hecho con cebolleta+ajo+manzana golden+caldo de verdura durante 5 min con tapa. Después lo he dejado reposar 5 minutos más. Como siempre es interesante comer estos platos el día siguiente...
domingo, 7 de noviembre de 2010
12:29
Una romescada viene a ser un plato de pescado y/o marisco con salsa romesco. En una sartén con un par de dientes con piel bailando en aceite he sofrito gambas y rape en medallones enharinados. Las gambas las reservamos para incorporar al final del plato. Una vez el rape esta ligeramente frito en el aceite (1,5 min. + 1,5 min.) se añade el romesco y un poco de caldo de pescado dejando el rape 5 min., y se le añaden las gambas 2 min. más.
El romesco no es más que tomate sofrito con ajo y carne de ñora, al que se le añade una picada de avellana y almendra con ajo y perejil, y se liga todo con aceite.
Ingredientes: rape en medallones enharinado + gambas + fumet + salsa romesco:(tomate + ajo + ñora + avellana + ajo + perejil + aceite)
miércoles, 3 de noviembre de 2010
23:13
Las cenas en casa son normalmente así. Totalmente improvisadas, sencillas y variadas en función de: compra de la semana, restos de ayer, o de mediodía, trozos sueltos de carne o pescado a la plancha... En este caso la improvisación ha sido efectiva... por lo menos de color... pero NO siempre es así. El salmón (fresco) del día anterior, el calabacín que se empezaba a arrugar dentro de la nevera y el tomate floreciendo en el pedúnculo han resultado un plato casi de "reciclaje".
En este caso los INgrEdiENTes han resultado: lomo de salmón vuelta y vuelta (4 min piel + 2 min carne) a fuego fuerte + gotas de vinagre de sidra + eneldo picado + sal maldón (+ tomate + calabacín (3 min + 3 min)). Como siempre las CanTIdades a placer... o a disposición.
En este caso los INgrEdiENTes han resultado: lomo de salmón vuelta y vuelta (4 min piel + 2 min carne) a fuego fuerte + gotas de vinagre de sidra + eneldo picado + sal maldón (+ tomate + calabacín (3 min + 3 min)). Como siempre las CanTIdades a placer... o a disposición.
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