domingo, 7 de noviembre de 2010
12:29
Una romescada viene a ser un plato de pescado y/o marisco con salsa romesco. En una sartén con un par de dientes con piel bailando en aceite he sofrito gambas y rape en medallones enharinados. Las gambas las reservamos para incorporar al final del plato. Una vez el rape esta ligeramente frito en el aceite (1,5 min. + 1,5 min.) se añade el romesco y un poco de caldo de pescado dejando el rape 5 min., y se le añaden las gambas 2 min. más.
El romesco no es más que tomate sofrito con ajo y carne de ñora, al que se le añade una picada de avellana y almendra con ajo y perejil, y se liga todo con aceite.
Ingredientes: rape en medallones enharinado + gambas + fumet + salsa romesco:(tomate + ajo + ñora + avellana + ajo + perejil + aceite)
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