domingo, 27 de febrero de 2011
21:25
En un par de cucharadas de mantequilla se hace sudar 0,5 kilo de cebollas a fuego medio y removiendo para que no tomen color (5 min.) hasta que queden algo transparentes y ponemos la tapa bajando el fuego a lento (25 min.).
La cebolla habrá sudado y pochado. En ese momento añadimos 1 cucharada sopera de harina y rehogamos 1 minutos para que la harina quede cocida. Añadimos un chorro majo de brandy o coñac y rehogamos 1 min. para que pierda los alcoholes para inmediatamente después añadir 1 litro de caldo de gallina (o una pastilla, claro está). Tapamos a fuego suave 20 minutos más y ya lo tenemos listo.
Tradicionalmente se hace flotar en la sopa una rodajas de pan tostado que se cubren con queso, y se gratina para el que queso quede de bonito color... Me he saltado este paso. La verdad es que la sopa ha quedado perfecta - a pesar de usar una pastilla - un poco de trampa no hace daño a nadie...
La cebolla habrá sudado y pochado. En ese momento añadimos 1 cucharada sopera de harina y rehogamos 1 minutos para que la harina quede cocida. Añadimos un chorro majo de brandy o coñac y rehogamos 1 min. para que pierda los alcoholes para inmediatamente después añadir 1 litro de caldo de gallina (o una pastilla, claro está). Tapamos a fuego suave 20 minutos más y ya lo tenemos listo.
Tradicionalmente se hace flotar en la sopa una rodajas de pan tostado que se cubren con queso, y se gratina para el que queso quede de bonito color... Me he saltado este paso. La verdad es que la sopa ha quedado perfecta - a pesar de usar una pastilla - un poco de trampa no hace daño a nadie...
sábado, 19 de febrero de 2011
18:38
Se trata de un plato bien sencillo que se compone de verduras frescas rehogadas y bien especiadas junto con frutos secos añadidos posteriormente también a placer. En este caso he rehogado 2 cebolletas picadas junto con 2 ajos picaditos, a los que he añadido una mezcla en polvo de curry+jengibre+comino+canela (como 1 cucharada sopera) con el fuego bajo y cuando han soltado los primeros aromas (10 segundos) he añadido 500 grs de tomate concasse y subido a fuego medio. Después he ido incorporado las verduras separándome 2-3 minutos entre cada una de ellas, y teniendo en cuenta que son verduras que necesitan tiempos de cocción diferentes. Así es como he añadido rodajas de 2 zanahorias peladas y cortadas en sifflet (3 cm), 2 calabacines en trozos que den para una mordida (medias lunas de 2 cms), y 1 berenjena pequeña cortada en mismo tamaño que el indicado en calabacín. Tapamos (remojamos si es necesario con agua o vino blanco) y dejamos una hora a fuego lento dejando que se cueza y se compote todo un poco.
Pasada esa cocción, las verduras están suficientemente apetecibles así que le añadimos un buen puñado de frutos secos (pasas, ciruelas y orejones) y retiramos del fuego. Reposamos 10 min.
Posteriormente añado el cuscus a placer, que se ha cocinado según indiquen las instrucciones del fabricante.
Tema aparte: tengo que AGRADECER PROFUNDAMENTE a la persona - y/o al programa - que esta resultando mi inspiración en gran parte de los platos "diferentes" que cocino en casa. Esta persona es David de Jorge y su programa ROBIN FOOD que encontráis el primero de la lista en mis links favoritos. Es muy recomendable ver el programa de éste entrañable ser que no solo es el príncipe de los fogones sino que es un cachondo que me alegra casi cada día un rato de la tarde-noche y con el que se aprende de cocina UN MONTÓN.
Repito: No sólo este tajín ha estado inspirado por una de sus creaciones en pantalla. También lo han sido otros platos como la butifarra al vino, las paellas - a raíz del programa con el gran invitado Quique Dacosta -. El pollo rebozado y las hamburguesas en salsa española son en gran medida, si no en toda, una reproducción de platos que ha ejecutado en sus programas.
Gracias por ceder tus ideas a los frikis de las ollas y cazos (como servidor) que somos suficientemente dichosos y pacientes y disfrutamos de honrar a nuestros paladares de vez en cuando. GORA DAVID! VISCA DAVID!
Posteriormente añado el cuscus a placer, que se ha cocinado según indiquen las instrucciones del fabricante.
Tema aparte: tengo que AGRADECER PROFUNDAMENTE a la persona - y/o al programa - que esta resultando mi inspiración en gran parte de los platos "diferentes" que cocino en casa. Esta persona es David de Jorge y su programa ROBIN FOOD que encontráis el primero de la lista en mis links favoritos. Es muy recomendable ver el programa de éste entrañable ser que no solo es el príncipe de los fogones sino que es un cachondo que me alegra casi cada día un rato de la tarde-noche y con el que se aprende de cocina UN MONTÓN.
Repito: No sólo este tajín ha estado inspirado por una de sus creaciones en pantalla. También lo han sido otros platos como la butifarra al vino, las paellas - a raíz del programa con el gran invitado Quique Dacosta -. El pollo rebozado y las hamburguesas en salsa española son en gran medida, si no en toda, una reproducción de platos que ha ejecutado en sus programas.
Gracias por ceder tus ideas a los frikis de las ollas y cazos (como servidor) que somos suficientemente dichosos y pacientes y disfrutamos de honrar a nuestros paladares de vez en cuando. GORA DAVID! VISCA DAVID!
viernes, 11 de febrero de 2011
17:39
La próxima persona que me diga que pierde mucho tiempo para prepararse un táper, y por eso se los pide a su madre le doy esta receta que les supondrá el montón de butifarras que apetezca:
- un montón de butifarras de unos 200-250 grs. cada una, si es posible
- vino tinto
- cayena
- cazo, sartén, sauté o recipiente que las contenga suficientemente juntas
Se ponen las butis en el recipiente y se cubren con vino hasta 4/5 de la altura de la buti. Se pone a hervir a fuego medio hasta que se evapora el vino. En este proceso es interesante darles un vuelta y vuelta.
Con 20 minutos y dos cazos diferentes, he cocinado 8 butifarras que se van a convertir por arte de magia en 8 tápers.
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